Jak wzi膮膰 udzia艂 w UNIC VIP FUND? Odwied藕 stron臋 projektu (przejd藕 do strony).
Interdyscyplinarny kurs o jedzeniu i nauce
Zesp贸艂 dydaktyczny z obu uczelni poprowadzi艂 kurs, dzi臋ki kt贸remu osoby studiuj膮ce mog艂y lepiej zrozumie膰, czym s膮 produkty, kt贸re spo偶ywamy na co dzie艅, i co zrobi膰, by smakowa艂y i wygl膮da艂y lepiej. Zaj臋cia 艂膮cz膮 wiedz臋 z zakresu chemii, gastronomii oraz nowoczesnych technologii komputerowych i wykorzystuj膮 dorobek badawczy oraz nowatorskie metody w innym 艣rodowisku i kontek艣cie ni偶 zazwyczaj.
Wprowadzenie do gastronomii molekularnej
Dr hab. Jana Pisk i dr hab. Ivica 膼ilovi膰 (Wydzia艂 Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu w Zagrzebiu) przedstawili historyczny przegl膮d gastronomii molekularnej oraz jej powi膮zania z ruchem superfoods 鈥� trendem 偶ywieniowym i marketingowym, kt贸ry promuje produkty uznawane za wyj膮tkowo 鈥瀦drowe鈥�, 鈥瀎unkcjonalne鈥� lub 鈥瀊ogate w sk艂adniki od偶ywcze鈥�, cz臋sto przedstawiane jako maj膮ce niemal magiczne w艂a艣ciwo艣ci.
Naukowcy wprowadzili uczestnik贸w i uczestniczki w tematyk臋 naukowych podstaw i kulinarnego zastosowania sferyfikacji, czyli techniki wykorzystywanej w gastronomii molekularnej, polegaj膮cej na tworzeniu kulistych kapsu艂ek (przypominaj膮cych kawior lub 偶elowe kulki) z cieczy wskutek reakcji chemicznych zachodz膮cych mi臋dzy odpowiednimi sk艂adnikami.
Dzi臋ki sferyfikacji mo偶emy otrzyma膰 np. 鈥瀔awior鈥� z sok贸w owocowych, jogurt贸w, alkoholi czy sos贸w 鈥� po przegryzieniu kulki sok si臋 uwalnia. Sferyfikacja pozwala kontrolowa膰 tekstur臋, spos贸b uwalniania smaku i dozna艅 sensorycznych. Osoby studiuj膮ce mia艂y tak偶e okazj臋, by wzi膮膰 udzia艂 w interaktywnym warsztacie i m贸c samodzielnie eksperymentowa膰 z t膮 technik膮.
Nowoczesne narz臋dzia i chemiczne podstawy smaku
Prof. B茅la Fiser oraz prof. Piotr Seliger (Wydzia艂 Chemii U艁) zapoznali osoby uczestnicz膮ce z nowoczesnymi narz臋dziami do wyszukiwania literatury, wydobywania potrzebnych informacji z obszernych materia艂贸w naukowych i tworzenia animacji molekularnych.
Wyg艂osili tak偶e wyk艂ady dotycz膮ce kompleks贸w typu go艣膰鈥揼ospodarz, co pozwoli艂o studentom i studentkom zrozumie膰 chemiczne oddzia艂ywania, dzi臋ki kt贸rym mo偶na kontrolowa膰 m.in. tekstur臋, smak czy zapach jedzenia. Dodatkowo prof. Seliger wspar艂 cz臋艣膰 warsztatow膮, przygotowuj膮c materia艂y instrukta偶owe i formularze ewaluacyjne, kt贸re pomog艂y oceni膰 efekty uczenia.
Znaczenie spo艂eczne projektu
Projekt ma du偶e znaczenie spo艂eczne. Jedzenie jest cz臋艣ci膮 kultury i codziennego 偶ycia, a zrozumienie nauki, kt贸ra za nim stoi, mo偶e sprawi膰, 偶e wiedza ta stanie si臋 bardziej przyst臋pna i ciekawa dla os贸b studiuj膮cych oraz szerszej publiczno艣ci. 艁膮cz膮c chemi臋 z gastronomi膮, inicjatywa promuje 艣wiadomo艣膰 naukow膮, kreatywno艣膰 i otwarto艣膰 na innowacje w naukach o 偶ywno艣ci. Zach臋ca te偶 do doceniania lokalnych tradycji kulinarnych, jednocze艣nie pokazuj膮c, w jaki spos贸b nowoczesne techniki naukowe mog膮 je wzbogaca膰 i interpretowa膰 na nowo
zauwa偶a prof. Fiser.
Rozw贸j kompetencji studenckich
Udzia艂 w projekcie pom贸g艂 osobom studiuj膮cym rozwin膮膰 wiele umiej臋tno艣ci, kt贸re mo偶na wykorzysta膰 w r贸偶nych dziedzinach. Dzi臋ki pracy badawczej, dzia艂aniu w grupach i praktycznym eksperymentom studenci i studentki mieli okazj臋 wzmocni膰 swoje my艣lenie analityczne, umiej臋tno艣膰 rozwi膮zywania problem贸w oraz komunikacj臋. Zdobyli oni te偶 do艣wiadczenie w korzystaniu z cyfrowych narz臋dzi do wyszukiwania informacji, wizualizacji struktur molekularnych oraz pracy nad zespo艂owymi projektami.
Takie kompetencje s膮 bardzo cenne w przysz艂ej karierze 鈥� zar贸wno w obszarze bada艅 chemicznych, jak i w naukach o 偶ywno艣ci, edukacji czy bran偶ach opartych na innowacjach, gdzie liczy si臋 interdyscyplinarne my艣lenie i umiej臋tno艣膰 stosowania wiedzy naukowej w nowych kontekstach
dodaje prof. Fiser.
奥蝉辫贸艂辫谤补肠补 w ramach UNIC VIP Fund
Program UNIC VIP Fund, wspieraj膮c wsp贸lne kursy i dzia艂ania edukacyjne, zach臋ca do wymiany wiedzy, metod nauczania i perspektyw mi臋dzy uczelniami partnerskimi. Taka wsp贸艂praca podnosi jako艣膰 kszta艂cenia zar贸wno dla os贸b studiuj膮cych, jak i pracuj膮cych dydaktycznie, poniewa偶 艂膮czy r贸偶ne tradycje akademickie, do艣wiadczenia i zaplecza kulturowe.
Prowadzenie zaj臋膰 we wsp贸艂pracy z kadr膮 z innych uniwersytet贸w sprzyja interdyscyplinarnemu uczeniu si臋 i daje osobom studiuj膮cym dost臋p do nowatorskich podej艣膰 i pomys艂贸w. Umo偶liwia te偶 korzystanie z mocnych stron ka偶dej instytucji 鈥� specjalistycznej wiedzy, do艣wiadczenia badawczego oraz odmiennych praktyk dydaktycznych.
Tego typu wsp贸艂dzia艂anie wspiera budow臋 mi臋dzynarodowych sieci kontakt贸w, u艂atwia mobilno艣膰 i wzmacnia poczucie przynale偶no艣ci do szerszej europejskiej wsp贸lnoty akademickiej.
W efekcie program UNIC VIP Fund przyczynia si臋 do tworzenia dynamicznego, po艂膮czonego 艣rodowiska edukacyjnego, w kt贸rym uniwersytety wsp贸lnie oferuj膮 kszta艂cenie na wysokim poziomie, o wyra藕nie mi臋dzynarodowym charakterze.
podsumowuje badacz.
Projekt 鈥濿e are UNIC!鈥� jest finansowany ze 艣rodk贸w Unii Europejskiej w ramach programu pn. Wsparcie sojuszy Uniwersytet贸w Europejskich, projekt NAWA o numerze FERS.01.05-IP.08-0219/23, kwota dofinansowania projektu ze 艣rodk贸w UE: 62 705 297,60 PLN.
